Quinoabowl met groenten en geitenkaas-bietenspread

Boodschappen lijstje

Quinoabowl met groenten en geitenkaas-bietenspread

  • Bereiden: 30 minuten
  • Oven: 15 minuten
  • Personen: 2
  • Porties: 2

Ingredienten

200 gram quinoa (of 2 builtjes), ​1 kleine broccoli (of bloemkool), 1 grote winterpeen, 1 paprika, Flinke hand verse spinazie, Handje pittenmix, 1 avocado, Handje pistachenootjes (gepeld), Geitenkaas - bietenspread (of bakje geitenkaasbolletjes), Kurkuma, Kerriepoeder, Komijnpoeder, Salty Caramel saus, Peper, Zout, Chilipeper poeder, , Voor de dressing:, Flinke eetlepel tahin, Olijfolie, Citroensap (1/2 citroen), Salty Caramel saus, Water,

Bereidingswijze

Recept: @Catharinskitchen 

Snijd de wortel in plakjes van een halve cm. Snijd de broccoli en / of bloemkool in roosjes. Was de groenten en leg ze in een ovenschaal. Bestrooi met peper, zout, kurkuma-; kerrie- en komijnpoeder en voeg een flinke kneep Salty Caramel saus en wat olijfolie toe. Hussel goed door elkaar en doe voor ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven (160 graden). 

Kook de quinoa zoals aangegeven. Wil je voor een lowcarb variant gaan gebruik dan de eiwitrijke rijst. Spoel af met koud water en laat goed uitlekken. 
Maak ondertussen de dressing van een eetlepel Tahin en vermeng deze met het sap van een halve citroen; een el olijfolie; peper, zout; een scheut Salty Carmamel saus. Voeg water toe naar gelang je de saus vloeibaar wilt hebben. Dek af en laat rusten.  

Pel de pistache nootjes en doe in een kommetje. Was de spinazie en laat goed uitlekken. 

Neem 2 kommetjes of diepe borden en verdeel de quinoa over de borden. Voeg alle elementen toe aan de quinoa. Snij de avocado doormidden en ontdoe van de pit. Maak met een mesje sneetjes overdwars en schep met een lepel de helft uit (ieder bord een halve avocado). Neem dan de geitenkaas-bietenspread en doe een flinke eetlepel op ieder bord (of verdeel de geitenkaasbolletjes over de borden). Voeg tot slot de Tahin dressing toe aan je kom en je bent klaar!