Penne met aubergine, courgette en tartaar

Penne met aubergine, courgette en tartaar

  • Bereiden: 30 minuten
  • Personen: 1
  • Porties: 1

Ingredienten

1 sachet penne, 1 magere tartaar (of vleesvervanger), 1 versnipperde ui, 1/4 courgette in blokjes, 1/2 aubergine, 50 ml tomato frito, 50 ml kokosroom, Zout, Peper, Olijfolie,

Bereidingswijze

Kook de penne zoals aangegeven (12 minuten). 

Was de aubergine en snijd plakken van ongeveer een halve centimeter af. Dep ze droog en leg deze op wat keukenpapier. 

Verwarm dan een pannetje met wat olijfolie en fruit de versnipperde ui. Verkruimel hierin de tartaar en bak deze half gaar. Voeg daarbij de stukjes courgette, de tomato frito en de kokosroom. Breng op smaak met kruiden en laat dit langzaam inkoken op laag vuur. 

Verwarm ondertussen een grillpan met wat olijfolie en bak de aubergine met wat kruiden bruin. 

Schep alles op een bordje en eet smakelijk.