Mexicaanse kip quesadilla

Boodschappen lijstje

Mexicaanse kip quesadilla

  • Voorbereiden: 45 minuten
  • Bereiden: 40 minuten
  • Porties: 4

Ingredienten

Voor de kruidenmix:, 1 tl chilipoeder, 1 tl cayennepeper, 1 tl gerookt paprikapoeder, 1 tl knoflookkorrels, 1 tl gemalen komijn, 1 tl zout, ½ tl gemalen koriander, ½ tl oregano, , 4- 5 Wraps, 450 gram kippendijen zonder been, 1 limoen, 1 rode paprika, 1 rode ui fijngesnipperd, 1 teen knoflook fijngesneden, 1-2 jalapeno peper fijngesneden, 3 stengels lente-uitjes gesnipperd, Verse koriander gehakt, 1 klein blikje zoete maïskorrels, 300 – 400 gram geraspte kaas, , Voor de dipsaus:, 1 el of meer Callowfit Sweety Chili saus, 3 el Griekse yoghurt, zure room of crème fraiche,

Bereidingswijze

Recept: @sugarlemon__

Meng de kruidenmix door elkaar en zet apart. Snijd de kip in reepjes en wrijf in met de kruidenmix, voeg sap van  ½ limoen erdoor laat 15-30 minuten marineren.

Voeg in een hete pan, op middelhoog vuur, een beetje olijfolie toe en bak de kip tot deze volledig gaar is. Zet opzij om iets af te koelen. 

Voeg in dezelfde pan een beetje olie toe en fruit de gesnipperde uien, gevolgd door gehakte paprika & jalapeno peper en knoflook, roer het snel en doe het in een kom.

Snijd de afgekoelde gebakken kip in kleinere stukjes en voeg deze toe aan de kom met de uien & paprika mix. Mix alles door elkaar.

Zet een pan op laag vuur, leg een tortilla wrap zonder olie, vul de helft van de tortilla wrap met geraspte kaas (laat de kaas en mais weg bij fase 2 en 3 van je dieet) gevolgd door kip mengsel, lente-uitjes, koriander & suikermaïs gevolgd door geraspte kaas. Vouw de andere helft over de kaas, keer halverwege zodat beide kanten goudbruin en krokant zijn. 

Serveer de quesadilla met romige zoete chilisaus (zie ingrediënten); zelfgemaakte guacamole of curry mango saus.